燒焦的月亮

12/22哥倫比亞娜玲瓏NarinoVS蒲隆地Burundi

今天與朋友相約去一間專賣單品的咖啡店，跳舞的羊

地址:衛民街59號

小小一間，不甚起眼，某次與朋友約吃晚餐，抵達薄荷糖的時候，停車發現

當持下定決心一定得造訪這間可愛的店~~~~

店內有許多少見的豆子(也許是因為我對台南的自烘店不夠熟悉，老覺得這間店的豆子很少見)

售價:單品兩杯150 拿鐵80 卡布吉諾70 可可80

一進入店中，老闆就先給我們一人一杯冰釀咖啡，很少喝到這麼滑順口感的冰黑咖啡

話匣子一開，討論起市面上難喝的冰咖啡，都是用不太好的義式豆滴出來的~~~

那口感又酸又苦，完全不敢恭維~~~難得喝到這麼好喝的冰咖啡，得大大的讚揚一番

請老闆推薦單品咖啡，本來想挑自己煮過的，可對那些新奇少見的豆子又有股好奇

折衷以後，選擇了我煮過的哥倫比亞娜玲瓏，以及少見的蒲隆地作為搭配。

整個品嚐的過程都蠻愉悅的，老闆娜玲瓏的口感煮得沒有很喜歡，

酸味略強，香氣很足，但是餘味不夠甘甜，我還是比較喜歡我自己煮的味道

接著的蒲隆地咖啡老闆使用swissgold濾杯沖泡，我只能說這真的是一隻很神奇的豆子

香氣很野~~~如老闆描述的那種花草混合帶點土味的野香，整個很不像咖啡濃郁的核果調

口感也非常不同，柔酸溫潤，不是傾清新果酸~~~只有一點點苦味，不過等略冷之後，

咖啡的酸性跑出來，在口中遲滯了一會兒，詢問老闆是否單人沖泡較不適合swissgold濾杯

老闆也蠻認同的~~~~不過是一款好咖啡，老闆還一邊跟我們講述這個國家的心酸史

一個以咖啡為主要出口的小國，人們窮困，依賴著世界咖啡組織的幫忙才得以生存~~~

與朋友聊著幾日之前到甜在心品嘗巴拿馬鑽石山的過程，與老闆討論花式賽風的煮法~~~

老闆詢問我們想不想再品嘗綠寶石曼特寧~~~

三杯咖啡入肚，可還是念念不忘19號甜在心那杯絕妙的綠寶石咖啡，

於是請老闆煮一杯，我與友人各一半淺嚐即止........

只是喝了不免要比較~~~~我只能說.....整個大輸甜在心阿

沒有清澈的口感，弱酸明顯，醇度不夠~~~香氣~~~豆子可能不夠新鮮，沒有出來。

相信這間才開了半年的咖啡店還有進步的空間，想當初甜在心剛開肯亞AA也是難喝的要命~~

不過~~豆子烘的真的很不錯，哈拉摩卡的乾香好棒~~~

順道一提，如果濾布洗得更乾淨一點~~~我相信咖啡內的雜味會減少許多~~

透明開水升到上壺變成黃色...實在蠻不能接受的，當然直接就反映在口感上~~香氣也會受影響。

煮的技術還不夠到家，但值得期待，不久以後再踏入，一定會是一次愉悅的相逢~~~~

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12/19綠寶石VS鑽石山

今天學姐的朋友在台南開設的咖啡館兩周歲~~~

它的名字叫做甜在心，老闆人很親切，咖啡館內同仁的互動非常好

不過甚麼時候雇這麼多人，我太久沒去了~~~

烘豆的技術越來越進步、咖啡的品質也提升不少。

兩周年的活動，少不了精品莊園豆與單品特價~~~每杯只要20元

攜著莫泊桑的小說，走進咖啡屋內~~~人好多阿~~~

鑑於很久以前一直煮不成功的綠寶石，今天聽到精品莊園豆中有這一項，

每人限點一杯，於是我挑了它~~~希望相逢是愉快的，

坐在吧台，眼角餘光看著老闆熟練的動作~~~恩，可以期待這杯咖啡!!

曼特寧綠寶石，少數中淺培的咖啡豆，微綠的堅硬的質地，為它贏得綠寶石之名

當咖啡濃郁帶點醬油般的核果味滑入嘴中，那種乾淨澄澈的口感，與傳統的曼特寧印象相去甚遠

依稀喚回我當時烹煮的記憶~~~~對的，我記得這個味道，雖然我老是煮不出來這麼清澈的口感

當咖啡嚥下以後，甜味在嘴中化開了，真的是一隻好豆子。

綠寶石的味道就跟我喜愛的那幾隻哥倫比亞特性相似，清淡較為明亮body，

不卡喉嚨清澈的微果酸，齒頰留香的甘甜~~~還有溫暖的核果味。

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本來打算點我的愛人Snow Cap，我已經兩個月沒嘗到它明亮的酸味，芬芳的香氣

點了雪峰以後，老闆卻跟我說，他推薦我精品莊園豆巴拿馬鑽石山，Hacienda La Esmerada

咦~~精品莊園咖啡不是限點一次~~我問老闆，老闆說今天的鑽石山還有剩~~聽到他對咖啡的敘述

也不由得心動起來，於是拋棄我的舊愛，點了這隻。

我很少喝巴拿馬的豆子!!中淺培的豆子都有一個難控制的變因，要碼就太酸、要碼就太澀，

可惜的是我這杯鑽石山不是由老闆煮，是裡面一位看起來很資深的員工操刀

於是當它把粉放到均勻氣泡的上壺中，我專心的注視著!!前20秒我還還算滿意，

一直到熄火，咖啡準備下來之前，他聞了聞上壺，應該是第二次甜味未出來，

於是拿了攪拌棒在上壺又攪了兩三下，然後我對這杯咖啡的期待就破滅了~~~~~

不是我龜毛，熄火已後的攪拌對於這種淺培的豆子，攪下去很容易出現一些不乾淨的味道

這次的鑽石山裝在漂亮白色花繪瓷杯中，香氣~~~恩恩~~~沒有綠寶石來的濃郁，

取而代之的是較為清淡的咖啡香~草味~~咖啡剛入口，舌中出現一絲絲澀味，稍縱即逝

清甜的芬芳散開，美中不足的是它的酸味不是我所期待的那種果酸，酸味停留在嘴裡的時間長了些

這杯咖啡唯一的缺點，就是那種略帶可可的苦味，我知道這並不是咖啡豆的苦味

也許是起壺那最後的攪拌，讓這沙沙的苦味一直在我品嚐的過程中打攪我。

不過~~~~還是一杯好咖啡啦!!

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喝完咖啡以後，綠寶石讓我驚豔不已阿~~~~怎麼有辦法煮出這樣的感覺呢

老闆謙虛的說是因為磨豆機的緣故，我明瞭一杯成功的咖啡

除了有新鮮的豆子、熟練的烘豆技術、還有磨豆機外~~~煮咖啡的技術也是很重要的

鑽石山的豆子在沖煮的過程中，似乎沒有那麼的新鮮，

綠寶石我是沒仔細看啦~~~可是它的味道會讓我願意花一百六再回去喝一杯~~~

哈哈~~~因為我煮不出來嘛!!

地址:台南市北忠街58巷12號  電話:06-2268168